البكتيريا المسببة للأمراض المنقولة بالغذاء - السالمونيلا

السالمونيلا هي فئة من البكتيريا المعوية سلبية الجرام في عائلة البكتيريا المعوية.في عام 1880، اكتشف إيبرت لأول مرة السالمونيلا التيفية.في عام 1885، عزل سمك السلمون السالمونيلا والكوليرا في الخنازير.في عام 1988، قام جارتنر بعزل السالمونيلا المعوية من المرضى الذين يعانون من التهاب المعدة والأمعاء الحاد.وفي عام 1900، سُميت هذه الطبقة بالسالمونيلا.

في الوقت الحاضر، تنتشر حوادث التسمم بالسالمونيلا عالميًا وتتزايد حالات الإصابة عامًا بعد عام.

الخصائص المسببة للأمراض

السالمونيلا هي بكتيريا سالبة الجرام ذات قضيب قصير، حجم الجسم (0.6 ~ 0.9) ميكرومتر × (1 ~ 3) ميكرومتر، طرفاها مستديران بشكل صريح، ولا تشكل القرون والجراثيم الناشئة.مع السوط، السالمونيلا متحركة.

لا تحتاج البكتيريا إلى متطلبات غذائية عالية، وغالبًا ما تستخدم ثقافة العزل وسيلة تحديد انتقائية معوية.

في المرق، يصبح الوسط عكرًا ثم يترسب في وسط الأجار بعد حضانة لمدة 24 ساعة لإنشاء مستعمرات صغيرة رمادية بيضاء ناعمة ومرتفعة قليلاً ومستديرة وشفافة.انظر الأشكال 1-1 و1-2.

الشكل 1-1 السالمونيلا تحت المجهر بعد صبغ جرام

الشكل 2-3 مورفولوجية مستعمرة السالمونيلا على الوسط اللوني

المظاهر الوبائية

تتوزع السالمونيلا على نطاق واسع في الطبيعة، ويستضيفها البشر والحيوانات مثل الخنازير والأبقار والخيول والأغنام والدجاج والبط والإوز وغيرها.

عدد قليل من السالمونيلا لها مضيفات انتقائية، مثل السالمونيلا أبورتس في الخيول، والسالمونيلا أبورتس في الماشية، والسالمونيلا أبورتس في الأغنام تسبب الإجهاض في الخيول والأبقار والأغنام على التوالي؛تهاجم السالمونيلا تيفيموريوم الخنازير فقط؛ولا تحتاج السالمونيلا الأخرى إلى عوائل وسيطة، وتنتشر بسهولة بين الحيوانات والحيوانات، والحيوانات والبشر، والبشر عبر طرق مباشرة أو غير مباشرة.

الطريق الرئيسي لانتقال السالمونيلا هو الجهاز الهضمي، والبيض والدواجن ومنتجات اللحوم هي الناقلات الرئيسية لداء السالمونيلا.

يمكن أن تكون عدوى السالمونيلا في الإنسان والحيوان بدون أعراض بالبكتيريا أو يمكن أن تظهر كمرض فتاك مع أعراض سريرية، مما قد يؤدي إلى تفاقم الحالة المرضية أو زيادة معدل الوفاة أو تقليل الإنتاجية الإنجابية للحيوان.

تعتمد إمراضية السالمونيلا بشكل أساسي على نوع السالمونيلا والحالة البدنية للشخص الذي يستهلكها.تعتبر السالمونيلا كوليرا هي الأكثر إمراضاً في الخنازير، تليها السالمونيلا تيفيموريوم، والسالمونيلا البط أقل إمراضاً؛والأكثر تعرضًا للتهديد هم الأطفال وكبار السن والأفراد الذين يعانون من نقص المناعة، وحتى السلالات الأقل وفرة أو الأقل إمراضًا لا تزال تسبب التسمم الغذائي وحتى أعراض سريرية أكثر خطورة.

المخاطر

السالمونيلا هي أهم مسببات الأمراض الحيوانية المنشأ في عائلة البكتيريا المعوية ولها أعلى نسبة من حالات التسمم الغذائي البكتيري.

أفادت مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها أن السالمونيلا كانت مسؤولة عن 33 من أصل 84 حادثة تسمم غذائي بكتيري حدثت في الولايات المتحدة في عام 1973، وهو ما يمثل أكبر عدد من حالات التسمم الغذائي حيث بلغ 2045 حالة تسمم.

يُظهر التقرير السنوي لعام 2018 عن اتجاهات ومصادر الأمراض الحيوانية المنشأ التي نشرتها هيئة سلامة الأغذية الأوروبية والمركز الأوروبي للوقاية من الأمراض ومكافحتها أن ما يقرب من ثلث حالات تفشي الأمراض المنقولة بالغذاء في الاتحاد الأوروبي ناجمة عن السالمونيلا وأن داء السالمونيلا هو ثاني أكثر حالات تفشي الأمراض المنقولة بالغذاء في الاتحاد الأوروبي. تم الإبلاغ بشكل متكرر عن عدوى الجهاز الهضمي البشرية في الاتحاد الأوروبي (91857 حالة تم الإبلاغ عنها)، بعد داء العطيفة (246571 حالة).يمثل التسمم الغذائي بالسالمونيلا أكثر من 40% من حالات التسمم الغذائي البكتيري في بعض البلدان.

وقعت إحدى أكبر حوادث التسمم الغذائي بالسالمونيلا في العالم في عام 1953 عندما تسمم 7717 شخصًا وتوفي 90 شخصًا في السويد بسبب تناول لحم الخنزير الملوث ببكتيريا S. typhimurium.

السالمونيلا أمر فظيع للغاية، وفي الحياة اليومية كيفية الوقاية من العدوى وانتشارها؟

1. تعزيز النظافة الغذائية وإدارة المكونات.منع اللحوم والبيض والحليب من التلوث أثناء التخزين.لا تأكل اللحوم النيئة والأسماك والبيض.لا تأكل لحوم الدواجن المريضة أو الميتة أو الحيوانات الأليفة.

2. بما أن الذباب والصراصير والفئران تعتبر من الوسائط الناقلة لمرض السالمونيلا.لذلك، يجب علينا أن نقوم بعمل جيد في إبادة الذباب والفئران والصراصير لمنع تلوث الطعام.

3. تغيير عادات الأكل والعادات المعيشية السيئة لتحسين جهازك المناعي.